阳澄湖大闸蟹黄山菇滑蛋羹
时间：2016.07.04 浏览1135次
材料：大闸蟹，鸡蛋，温开水，枸杞子，野山菇，盐
注意：选择大一点的母蟹，要顶盖肥的那种，黄才够多。滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则，用温开水更滑嫩，覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感。
1 大闸蟹4个，鸡蛋2个约120克，盐一小勺，温开水240克，枸杞子10余粒，野山菇2朵。
2螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。
3蒸好的螃蟹，开盖，先把蟹腿和蟹肉吃掉，留蟹壳和蟹黄备用；野山菇和枸杞泡发待用
4鸡蛋+水+野山菇末+盐，朝一个方向搅拌均匀。
5把搅好的蛋液注入蟹壳里，覆盖住蟹黄，取保鲜膜来盘子一起包住。入锅蒸8分钟
6取出，揭开保鲜膜，趁热放上枸杞子，再贴住保鲜膜虚蒸1分钟，摆盘即可，趁热吃掉
