1. 将毛豆、茭白洗净，沥水备用

2. 茭白切丁，在沸水中焯一遍，捞起，过冷水，备用

3. 干锅，小火将锅预热。放入蒜粒、葱粒，小火爆香

4. 倒入毛豆米，加盐、糖、白醋，中火翻炒；倒点水，加盖，焖三分钟

5. 揭盖，倒入茭白，大火翻炒两下，盖盖，一分钟。揭盖，撒鲜红椒，大火翻炒两下。关火，撒点味精。

6. 装盘，上桌

 

营养价值：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质茭白含有丰富的维生素，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供 硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏秋季食 用尤为适宜，可清热通便，有解酒醉的功用。
 

毛豆脂肪含量明显高于其他蔬菜,多以不饱和脂肪酸为主,含有丰富的膳食纤维、卵磷脂、钾、铁等元素,具有很高的营养价值和食疗保健作用。